味噌と塩麹の銀鱈の焼き物  

銀鱈の焼き物は２種類の味がお楽しみいただけます。ひとつは「高木糀商店」の三年八丁味噌・麹に漬けたもの、もうひとつは「高木糀商店」塩麹・麹に漬けたものです。
 
料亭旅館 浅田屋
金沢市十間町23　TEL.076-231-2228

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めぎすの塩麹漬け

石川県産のめぎすを自家製の塩麹に30分浸けて、その後日陰で約1日干します。料理長が市場で仕入れた魚をすぐに処理し、お客様へお出しする時間から逆算をして準備をしています。
 
金城樓
金沢市橋場町2-23　TEL.076-221-8188

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こんかイワシと切り干し大根の和え物

石川県で古くから愛されるイワシの糠漬けと切り干し大根の酢を効かせた和え物です。こんかイワシをさっと炙った上でほぐし、軽く戻しポリポリ感が残る切り干し大根と和えています。
 
金沢茶屋
金沢市本町2-17-21　TEL.076-231-2225

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季節のフルーツのヨーグルト、漬物3種

発酵食を代表するヨーグルトをかけた、季節のフルーツをお召し上がりください。お漬物は大根、きゅうり、柴漬けの3種類をお楽しみいただけます。
 
金沢犀川温泉 川端の湯宿 滝亭
金沢市末町23-10　TEL.076-229-1122

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無農薬玄米から作ったぬか漬け 

当旅館では無農薬の玄米を私達自身で精米し、採れたぬかを使って、地元で採れた野菜を漬けています。“昔ながらの食材は安全でおいしい。”がモットーです。
 
村田屋旅館
金沢市片町1-5-2　TEL.076-263-0455

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豆腐とわかめのお味噌汁

定番の豆腐とわかめのお味噌汁です。味噌と塩、わかめは能登産。絹ごし豆腐は白山からの清水で有名な美川産。全て天然、地元石川産をご賞味あれ！
 
鹿島屋旅館
金沢市本町2-19-13　TEL.076-221-0187

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加賀味噌ダレでいただくふろふき大根

味噌と大根は相性がよく、腸内環境が整えられ健康に良いとされています。味の相性も抜群で、加賀の味噌は熟成期間が長いものが多く、米麹を使うため、米の甘みも感じられます。
 
金沢セントラルホテル
金沢市堀川町5-3　TEL.076-263-5311

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加賀ほまれ味噌のお味噌汁 

さばと煮干しからとったお出汁の旨みと加賀ほまれ味噌の風味が朝の身体に染み渡る、優しいお味噌汁です。輪島塗と越前塗、お好みの吸い物椀でお愉しみくださいませ。
 
金沢白鳥路 ホテル山楽
金沢市丸の内6-3　TEL.076-222-1212

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鯖へしこの出汁茶漬け 

石川県産の風味豊かな鯖へしこをご飯にのせて、のどぐろ出汁をかけて頂く贅沢な茶漬け。薬味のあられ、ネギ、刻みのり、わさびをお好みでふりかけて召し上がれ。
 
三井ガーデンホテル金沢
金沢市上堤町1-22　TEL.076-263-5531

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季節の魚 麹甘酒焼き 

日本初の「甘酒博士」がつくった、「ヤマト醤油味噌」の麹甘酒に季節のお魚を漬け込みふっくらと焼き上げました。麹甘酒の優しい甘さと風味がお魚に染み込み、朝の体に嬉しい一品です。
 
THE HOTEL SANRAKU KANAZAWA
金沢市尾張町1-1-1　TEL.076-222-8077

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